什么是纳豆
纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、有机健康食品。
纳豆本身为熟食品，其原料是大豆，纳豆与煮熟的大豆相比，蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌、 维生素等含量都高于大豆。并且由于纳豆菌的转化作用，使原料大豆的蛋白质在一定程度上被分解了，使纳豆比极易消化吸收的大豆制品更易吸收，并且，在多年的研究中人们发现，纳豆具有较高的营养价值及保健作用。纳豆是风靡日本的一种具有营养价值及保健功能的营养食品。
纳豆的独特之处是，发酵成熟后的纳豆，表面附着一层白色透明的纳豆菌膜，具有很强的粘性，用筷子挑起，可拉出长长的丝来，有时长达数米，丝中含有其他任何食品都不能替代的特殊营养成分并形成纳豆特有的风味。纳豆在日本盛行一千多年。并形成了丰富的纳豆文化。日本民间有：“纳豆顿顿有，活到九十九。”的口头禅，日本人的寿命世界第一，和国民常食纳豆有着密切的关系。由于其营养成分的特殊和多种功能，被誉为“跨营养科学和医药科学的营养食品”。纳豆是世界230多种普通食品中唯一能溶解血栓的食品。其具有广阔的发展空间，正在被各国医药食品行业所重视和研究开发。   
纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽）、纳豆激酶、超氧化物歧化物酶、生物多糖、异黄酮、皂角苷、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2、 [SOD]、蛋白酶、粉酶、脂酶、纤维素酶、脲酶、生育酚等多种生理活性物质如今，凭借着神奇、独特、美味、营养的特点，纳豆已渐渐得到世界各国的青睐。

纳豆谚语集
（1）每天吃纳豆不用去医院
日本家庭每天在饭桌上都有纳豆，对体力和抗病能力的迅速改善，可使看医生的人大量减少。对普通百姓来说，没有比纳豆更好的健康食物。
（2） 喜欢纳豆的孩子骨头硬
现代人由于维生素K2 的不足，钙的吸收入骨都不好，纳豆中的维生素K2 ，是钙吸收入骨的桥梁，所以喜欢纳豆的儿童骨密度高，是一生健康的基础。
（3） 吃纳豆调整肠胃，预防便秘和下痢
纳豆菌可迅速使肠道保持适宜有益菌生长的无氧环境，肠内有益菌的数量迅速增加，抑制病菌、病毒的生长，迅速改善便秘、下痢、肠炎等肠道疾病。
（4） 不想变成痴呆的话，多吃粘粘的纳豆
纳豆中含有可增强记忆力、思考力、抗氧化、防衰老的多种生理活性物质。纳豆激酶可以防止脑血栓的产生，预防、改善后遗症和脑梗塞性痴呆。
（5） 夏天多吃纳豆身体健
纳豆含有恢复疲劳和强化体格最理想的多肽和多种抗缺氧、缺血的生理活性物质。在夏天消耗体力过大或运动量过大的人员，纳豆是理想的营养补充剂。
（6） 喝酒时多吃纳豆可防二日醉酒
纳豆中的粘液素可防止酒精对胃壁的伤害。纳豆中丰富的多肽、多种活性物质增强、改善肝脏的解酒、解毒功能，预防二日醉和脂肪肝的发生。
（7） 多吃纳豆，防癌症
纳豆专著中指出，腹水癌患者吃纳豆如同吃了特效药。这是因为纳豆中的皂甙、异黄酮、纳豆多糖、吡啶二羧酸等物质具有很好的防治癌症效果。
（8）食用纳豆的人，皮肤白嫩的美人
在日本喜欢纳豆的女性中皮肤白嫩，是因为纳豆中的粘液素、多肽等活性物质就是皮肤的组成部分，现在日本用纳豆制成高级面膜，美白皮肤。
（9）吃纳豆，眼睛疲劳得改善
    视网膜，眼球、眼底等都有大量的微小血管。血流不畅，会导致视力低下甚至失明，纳豆可以软化动脉，畅通血流，改善视力。日本医生鼓励眼疾患者多吃纳豆。
（10） 有感冒症状的话快喝纳豆汁
喝一碗热纳豆汁，就有防治感冒的效果，这种功效主要来自纳豆菌、多肽、皂甙、纳豆多糖等活性物质，对感冒菌、病毒有很强的抑制杀灭作用。
（11）食纳豆的少年有天才的头脑
孕妇、婴幼、儿童食纳豆，可以使孩子大脑有很好的发育。近十年来，日本幼儿园和学校的儿童每天都吃纳豆，使日本儿童的智商普遍提高。
（12）纳豆饭助消化，不存食品
纳豆拌饭易于消化，稍稍吃多些也关系不大。在纳豆中含有的多种消化酶和纳豆菌的作用下，胃肠道的消化、吸收得到促进。
以上资料摘自日本《纳豆大全》、《纳豆菌健康法》、《纳豆新药效功效报告》、《纳豆新世纪》